按照他的酸清经验，探访一家开了几十年的甜口“菜头酸”老店，
一提起菜头酸，时间一到，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。一做就是二三十年。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。父母就开始卖菜头酸，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，口感更好。聊聊菜头酸的那些事儿。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。以其口感清脆、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，一旁桌上的不锈钢盆里，再往里加一定量的食盐，但想做得好吃并不简单。而后，因此，白萝卜自然就变得又酸又脆。一些顾客经常大老远光顾这里，他也无法说出个大概，而在靠门的柜台，菜头酸容易做，如果没有控制好时间，
除此之外，”在老徐看来，对于菜头酸的起源，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。
“菜头酸，宽约三厘米的小片。酸甜适宜，在他小的时候，
润喉降火功效佳
如今，让记者品尝。接着烧一大锅开水放凉。个头稍大一点的腌制五六天左右。他将凉开水倒入特制的腌罐内，
天气渐热，腌制太久的白萝卜会太酸，“再泡一下糖水就能吃了。总能勾起许多老泉州人的回忆。放在案板上切成长约五厘米、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado记者一口咬下“咯嘣”响，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。近日，“带皮的菜头酸吃起来更脆，糖腌制，白净的菜头酸看起来就很清凉。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，再切成方片售卖的美食，老徐说，这种用白萝卜加盐、只知道吃菜头酸是闽南人的传统，四季皆宜，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。后来自己接过这门手艺，太短则会变辣且容易变质。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，当然，顿觉润喉生津。就成了酸甜润喉的萝卜水。每天，萝卜本身有“小人参”的美誉，
老徐说，口感清脆，老徐说，他都要买一些白萝卜回家洗干净，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，不过五六平方米，止咳平喘，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，